Che fermento!

Kefir e yogurt greco, i nuovi protagonisti dei nostri banchi frigo.

Negli ultimi anni il banco frigo dei nostri negozi si è trasformato, seguendo l’evoluzione delle abitudini alimentari degli italiani. Tra i prodotti che stanno trainando il mercato spicca il kefir, latte fermentato ottenuto grazie all’azione di batteri e lieviti, passato
in pochi anni da prodotto di nicchia a presenza fissa nei carrelli della spesa.

Bernardo Baldocci, Capo Reparto Salumi, Latticini e Surgelati Supermercato di Castelfiorentino.

IL KEFIR
Secondo i dati NielsenIQ, nell’ultimo anno le vendite di kefir sono cresciute del 25% a volume e del 28% a valore, superando i 123 milioni di euro.

Nella nostra Cooperativa nell’ultimo anno le vendite sono aumentate di oltre il 70% per il kefir al cucchiaio e oltre il 30% per quello da bere. Un successo sostenuto dalla crescente attenzione verso il benessere e da un’offerta sempre più ampia: versioni da bere o al cucchiaio, naturali o aromatizzate, arricchite con ingredienti funzionali oppure proposte come snack con cereali e frutta.

LO YOGURT GRECO
Accanto al kefir continua a crescere anche lo yogurt greco, che nell’ultimo anno ha registrato un incremento del 23%, percentuale superata dalle nostre vendite interne, poiché Unicoop Firenze nell’ultimo anno ha portato le vendite al 26% a valore e 24% a volume.

Apprezzato per l’elevato contenuto proteico e per le numerose varianti a basso contenuto di grassi, rappresenta una scelta ideale per chi cerca un alimento nutriente e leggero.

A differenza dello yogurt tradizionale, lo yogurt greco viene sottoposto a un processo di filtrazione che elimina parte del siero, conferendogli una consistenza più densa e cremosa, una maggiore concentrazione di proteine e un contenuto ridotto di lattosio.

Il successo di kefir, yogurt greco e yogurt funzionali conferma una tendenza ormai consolidata: i consumatori ricercano prodotti capaci di unire piacere e benessere. Non a caso crescono anche le referenze senza lattosio, le alternative vegetali e le proposte ricche di proteine, a testimonianza di un mercato sempre più orientato verso un’alimentazione personalizzata e attenta alla salute.