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I legumi, tra tradizione e scelte alimentari consapevoli.
Nella nostra regione i legumi rappresentano molto più di un semplice alimento: sono il frutto di una cultura millenaria che parla dell’amore per la terra e della sapienza dei suoi coltivatori.
La coltivazione dei legumi affonda le sue radici in tempi antichissimi, quando popoli come gli Etruschi iniziarono a coltivare queste terre fertili.
Fagioli, ceci, lenticchie e fave erano alimenti essenziali nell’ alimentazione quotidiana, grazie alla loro capacità di arricchire il terreno e fornire proteine di qualità.
Le famiglie contadine hanno sempre considerato i legumi un elemento chiave per la sopravvivenza, soprattutto in periodi di difficoltà e carestia. Le conserve fatte in casa, come i fagioli secchi o i ceci, garantivano una scorta alimentare duratura e nutriente per tutto l’anno.
La semina e la raccolta seguivano il calendario stagionale ed erano spesso accompagnate da riti e festività che celebravano il profondo legame tra uomo e natura.
La nostra Cooperativa ancora oggi porta avanti e promuove un’agricoltura sostenibile e rispettosa dell’ambiente.
Un legume locale, coltivato nel rispetto della stagionalità e del territorio, si distingue per la consistenza, il colore brillante e l’aroma intenso.
Oggi il loro rilancio è ancora più importante: non solo per preservare la tradizione, ma anche per rispondere alle esigenze di una dieta sana, equilibrata e rispettosa dell’ambiente.
Contengono carboidrati complessi, che rilasciano energia lentamente, e un’elevata quantità di fibre, fondamentali per la salute intestinale e la prevenzione di malattie metaboliche. Sono fonti importanti di minerali (ferro, potassio, magnesio) e vitamine del gruppo B, con un contenuto di grassi ridotto e privi di colesterolo.
Numerosi studi dimostrano che un consumo regolare di legumi aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, mantenere sotto controllo la glicemia e favorire la sazietà, contribuendo anche al controllo del peso.
Dal punto di vista agricolo, i legumi hanno un ruolo ecologico prezioso: grazie alla simbiosi con i batteri Rhizobium arricchiscono naturalmente il terreno di azoto, riducendo l’uso di fertilizzanti chimici e migliorandone la fertilità del suolo.
Questo li rende una coltura chiave per un’agricoltura più sostenibile e resiliente ai cambiamenti climatici.
Martina Leone – Federico Profeti – Maurizio Tognaccini, Caporeparto.
L’azienda agricola Del Colle a Bientina, da anni fornitore della nostra Cooperativa, si occupa della selezione di cereali, legumi, semi e spezie.
Il prodotto, proveniente da aziende agricole toscane e italiane, arriva direttamente dal campo e, tramite vagli, selezionatrice ottica, spietratore, tavola densimetrica e ispezionatrice RGX, esce pulito e pronto per essere confezionato.
Le linee di confezionamento sono tutte dotate di metal detector e ogni giorno vengono effettuati i controlli qualità per il confezionamento in atmosfera protetta, al fine di limitare gli infestanti tipici delle derrate alimentari.
