La banana

La banana La pianta di banano è la più grande pianta erbacea dotata di fi ore. Questo frutto contiene circa il 75% di acqua, il 20% di carboidrati, l’1% di proteine, lo 0,3% di grassi e il 2,6% di fi bra alimentare. Il colore della polpa evolve dal verde verso il giallo e, in avanzato stato di maturazione, tende a manifestare chiazze marroni corrispondenti ad accumuli di zuccheri (è lo stato di maturazione più adatto al consumo per gusto, valori energetici e digeribilità). Le piante crescono ai tropici e non sono quindi soggette ai cambi di stagione. Per questo motivo la raccolta è possibile tutto l’anno e, nelle piantagioni, si trovano tutti i diversi stadi di sviluppo di piante e frutti. A causa del loro lungo trasporto, le banane vengono raccolte ancora acerbe (verdi). Strada facendo il processo di maturazione viene rallentato grazie all’immagazzinamento a freddo e solo poco prima della vendita vengono nuovamente introdotte in ambienti caldi, che ne favoriscono la maturazione.