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La stagionalità: cosa puoi consigliare ai nostri soci in questo mese
PARLIAMO DI… MELAGRANA
La melagrana è un frutto ricco di sali minerali, vitamine e antiossidanti. Con le sue circa 70 calorie per 100 grammi di prodotto è, inoltre, un frutto poco calorico. Tipicamente di colore rosso acceso, internamente è caratterizzata dalla presenza di numerosissimi semini teneri, succulenti e dal sapore tipicamente acidulo. Esternamente ricorda la forma di una mela, non a caso il termine melograno deriva dal latino malum (mela) e granatum (con semi). Nell’antichità il frutto della melagrana era molto diffuso perché legato alla fertilità, all’abbondanza e di buon augurio. Negli ultimi anni c’è stata una vera e propria riscoperta grazie alle sue dimostrate e innumerevoli proprietà benefiche.
CURIOSITÀ
Come riconoscere quando il frutto è maturo e pronto da mangiare?
Se il frutto è di colore eccessivamente rosso significa che i semi al suo interno sono troppo maturi. L’ideale è un colore uniforme e acceso, ma non troppo scuro. Un buon grado di maturazione è riconoscibile quando, una volta aperto il frutto, colpendolo energicamente con un cucchiaio, i semi cadono da soli. Altrimenti significa che non è del tutto maturo, ma può comunque essere mangiato.
IN CUCINA: RISOTTO ALLA MELAGRANA E CREMA DI PORRI
- Riso Carnaroli 400 g
- Melagrana (2 frutti) 600 g
- Porri 200 g
- Olio extravergine d’oliva 60 g
- Burro 20 g
- Brodo vegetale 1 litro
- Vino rosato 60 g
- Sale fi no q.b.
- Pepe nero q.b.
Dopo aver preparato il brodo vegetale, sgranate la melagrana e tenetene da parte circa 20 g per le decorazioni finali. Il resto potete passarlo con un passa verdure per raccogliere il succo in una ciotola. In una padella versate l’olio, scaldate e fate unire il porro (sfogliato e affettato) per farlo appassire a fuoco basso per circa 5-10 minuti. Dopo averlo fatto intiepidire, trasferitelo in un bicchiere alto, unite circa 200 g di brodo vegetale e usate un frullatore ad immersione per ottenere un composto cremoso e omogeneo.
In un tegame capiente scaldate l’olio, versate il riso per farlo tostare a fuoco medio, quindi sfumate con il vino rosè e quando sarà evaporato, cuocete il riso aggiungendo il brodo vegetale per circa 20 minuti. A metà cottura, unite la crema di porri al riso e amalgamate, poi versate il succo di melagrana e mescolate proseguendo la cottura.
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