Lavoriamo di notte per la qualità di ogni giorno

Scopriamo la Piattaforma ittica.
Lasciamo il tramonto alle nostre spalle e ci prepariamo a entrare nei locali che racchiudono quella che, all’interno della Cooperativa, viene chiamata
“la Piattaforma ittica”.

La prima sensazione è di aver varcato la soglia di un ambiente fortemente refrigerato, per mantenere costante la qualità del prodotto che viene trattato.

Ne parliamo con Stefano Corsoni, Assistente Controllo Qualità Pesce.
Tutto ha inizio la mattina quando i fornitori locali ed esteri ci comunicano la disponibilità dei vari prodotti. Si procede all’acquisto per poi a fine mattinata mettere la merce acquistata a disposizione dei reparti Pescheria, che in base alle proprie esigenze e necessità, confezionano l’ordine della merce che viene inviato ai colleghi che, come me, lavorano alla Piattaforma.
Questa struttura “si mette in moto” tutte le sere, dalla domenica al venerdì e, in caso di festività importanti, anche il sabato.

La Piattaforma ittica è nata più di 20 anni fa e nel corso degli anni è stata ampliata; forse nessun lo sa, ma si può affermare che sia un ambiente quasi unico, per la sua attività e dimensioni, per il centro Italia.

Dal 2003 a oggi non è mai saltato un giorno nel controllo e verifica dei vari articoli che vi transitano.
I prodotti arrivano scaglionati durante un arco di tempo che va dalle ore 20:00 alle ore 1:00, a seconda dei giorni. Tutti i controlli vengono registrati e visionati, la mattina seguente, dai colleghi dell’ufficio commerciale Pescheria che, in caso di anomalie, si attivano immediatamente con i fornitori interessati.

La piattaforma è gestita dalla CFT che si occupa di logistica: dalla tracciabilità, al ricevimento delle merci, al controllo colli, fino alla preparazione degli ordini che vengono consegnati ai negozi della Cooperativa.

Il processo gestionale degli articoli è ben definito.

• La merce arriva in un’area che possiamo definire “il prolungamento del camion” poiché la banchina di scarico è refrigerata e mantiene una temperatura controllata, nel rispetto della catena del freddo.
• Si procede con la divisione per articolo, il controllo dei colli e si rileva che non vi siano problemi di tracciabilità.
• Dopo questa prima fase, entro in gioco io, per effettuare il controllo qualità.
  Procedo verificando che i requisiti del prodotto siano conformi e nel dettaglio controllo: la consistenza, l’odore, la lucentezza, il colore, la razza, la pezzatura, l’occhio, se sono presenti parassiti, fino a valutare la vitalità e la presenza di gusci rotti.
• Infine, ma non per ultimo, le date di scadenza a di confezionamento. Se vengono riscontrate anomalie la merce viene subito rinviata al mittente.

Dopo l’attenta valutazione i prodotti idonei vengono portati in una cella, con temperatura da 0° a 4°; da qui la merce viene smistata per intero, secondo le richieste, e distribuita ai negozi della Cooperativa.
La distribuzione è detta a “ventaglio”, cioè viene preso un pancale di un articolo e fatto il giro della cella mettendo i colli richiesti dal negozio.