OTTOBRE/NOVEMBRE 2017

Ecco cosa puoi consigliare a soci e clienti in questo momento:

STAGIONALITA’

Frutta: clementine, limoni, mele, pere.

Verdura: finocchi, cavoli in genere (cavolfiore, broccoli), radicchi, zucca, verdure in foglia in genere (rape, bietole, spinaci, etc.).

LIMONE PRIMO FIORE

Caratteristiche: Molto succoso e dall’odore intenso. Colore verde ad Ottobre fino a raggiungere una tonalità giallo oro ad Aprile. Succo tra il 29 e 40%.

Periodo: Tra Ottobre e Marzo.

Aree di produzione: lungo tutta la costa della Sicilia, in particolare nelle provincia di Siracusa e Ragusa.

Utilizzo: Ottimo da consumare fresco. L’essenza in Sicilia viene utilizzata da famose case profumiere.

IL TREND IN CRESCITA: La Noce di Sorrento

Il noce da frutto (Juglans regia L.) rappresenta una delle principali colture da frutta secca nel mondo, collocandosi al terzo posto per produzione dopo l’arachide (Arachis hypogaea L.) e l’anacardio (Anacardium occidentale L.).  Il noce in Italia ha una certa rilevanza nella regione Campania la cui varietà più diffusa e pregiata è la Sorrento, originaria della penisola sorrentina.

Periodo: la raccolta si concentra nei mesi di settembre e ottobre con una resa estremamente variabile.

Lavorazione: essiccazione all’aperto in zone ventilate.

Proprietà nutritive: recenti studi dimostrano la nobiltà dei grassi contenuti nelle noci. Protagonisti sono gli acidi grassi polinsaturi Omega-3, ottimi per ridurre il livello di colesterolo e proteggere le arterie. Sali minerali, vitamine e antiossidanti presenti in questi frutti sono invece ideali per contrastare l’invecchiamento cellulare.

IN CUCINA: Gnocchetti sardi alle Noci di Sorrento

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta tipo gnocchetti sardi
• 80 g di formaggio parmigiano
• 500 g di noci di sorrento fresche
• 60 g di olio d’oliva extra-vergine
• 60 g di burro
• 50 g di pinoli
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di basilico
• Sale
• Pepe

Procedimento

• Rompere le noci, mantenendo interi una decina di gherigli che serviranno per la decorazione
• Mettere nel mixer le noci sgusciate, i pinoli, 50 g di parmigiano, 30 g di olio d’oliva extra-vergine, 30 g di burro e qualche fogliolina di basilico fresco.
• Frullare per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea.
• Lessare gli gnocchetti sardi al dente e nel frattempo far appassire uno scalogno in 30 g di olio e 30 g di burro.
• Aggiungere la crema di noci, la pasta scolata e saltare in padella.
• Se la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere un mestolino dell’acqua di cottura.
• Guarnire i piatti con i gherigli di noci interi e spolverare con il parmigiano rimasto.