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STAGIONALITA’
Frutta: agrumi, kiwi, mele, pere
Verdura: finocchi, cavolo, radicchio, bietola, spinaci
LA BANANA
La pianta di banano è la più grande pianta erbacea dotata di fiore. Questo frutto contiene circa il 75% di acqua, il 20% di carboidrati, l’1% di proteine, lo 0,3% di grassi e il 2,6% di fibra alimentare. Il colore della polpa evolve dal verde verso il giallo e, in avanzato stato di maturazione, tende a manifestare chiazze marroni corrispondenti ad accumuli di zuccheri (è lo stato di maturazione più adatto al consumo per gusto, valori energetici e digeribilità).
Le piante crescono ai tropici e non sono quindi soggette ai cambi di stagione. A causa del loro lungo trasporto, le banane vengono raccolte ancora acerbe (verdi). Strada facendo il processo di maturazione viene rallentato grazie all’immagazzinamento a freddo e solo poco prima della vendita vengono nuovamente introdotte in ambienti caldi, che ne favoriscono la maturazione.
IL TREND IN CRESCITA: le lenticchie
Le lenticchie rappresentano il legume più antico, di cui si legge un riferimento persino nella Bibbia.
Sono molto nutrienti e ricche di proteine, fosforo e ferro, per questo il loro consumo è sempre più in crescita.
IN CUCINA: Torta salata di lenticchie e funghi porcini
Ingredienti per 6 persone:
- pepe q.b
- olio di oliva extravergine
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 g lenticchie rosse
- 2 spicchi aglio
- 300 g funghi porcini
- 2 uova
- 3 rametti nepitella
- 1 rotolo pasta per focaccia
- 2 cucchiai funghi porcini secchi
- sale q.b.
Preparazione:
- Metti le lenticchie in padella, coperte da 2 dita d’acqua
- Aggiungi i porcini ridotti in polvere, uno spicchio d’aglio e cuoci per mezz’ora, finché le lenticchie si ammorbidiscono: dovrai ottenere una sorta di purè.
- Regola di sale e lascia raffreddare.
- Pulisci i porcini, tagliali a fette e trasferiscili in padella.
- Trifolali con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di nepitella per aromatizzare
- Irrora con il vino bianco e lascia evaporare
- Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe
- Quando i funghi sono pronti, mettine da parte qualche fetta che ti servirà per guarnire la torta, e frulla invece il resto con uova e lenticchie
- Srotola la pasta per focaccia, assottigliala leggermente con il mattarello e usala per rivestire una teglia di 22 cm precedentemente oleata
- Riempi con il composto e taglia via la pasta in eccesso dai bordi
- Metti in forno per 40 minuti a 180°
- Guarniscila con qualche fetta di porcino e servila tiepida.
